ZELÍ ČERVENÉ HLÁVKOVÉ KONZUMNÍ

K čemu je vhodné

·         Barevné saláty – coleslaw, zelný salát s jablky a ořechy

·         Tradiční pokrmy – dušené červené zelí s jablky, plněné listy

·         Kysané červené zelí – fermentace pro probiotické účinky

·         Polévky – barevné zeleninové polévky a vývary

·         Přílohy – k pečeným masům, zvěřině a kachně

·         Zabalování pokrmů – červené holubky a zelné závitky

·         Šťávy a smoothie – detoxikační nápoje s vysokým obsahem antioxidantů

·         Garnýrování – dekorativní prvek díky výrazné barvě

Návod k použití

Příprava:

   1. Očištění – odstraňte vnější poškozené listy a zkraťte kořen

   2. Krájení – nakrájejte na čtvrtky a vykrojte tvrdý střed (kořen)

   3. Strouhání – nastrouhejte najemno nebo nakrájejte na tenké proužky

   4. Ochrana barvy – přidejte trochu octa nebo citronové šťávy

Způsoby přípravy:

·         Syrové: Nastrouhané do salátů s jablky, ořechy a dresingem

·         Dušené: 20-25 minut s jablky, cibulí a červeným vínem

·         Vařené: 15-20 minut ve vroucí osolené vodě s trochou octa

·         Smažené: Na pánvi s cibulí a jablky 15-20 minut

·         Pečené: 30-35 minut při 180 °C s olejem a kořením

·         Kvašené: Fermentace 3-4 týdny v solném nálevu (2 % soli)

Hlavní benefity

·         Extrémně vysoký obsah antokyanů – až 4x více než bílé zelí, silné antioxidanty chrání před stárnutím

·         Ochrana kardiovaskulárního systému – antokyany snižují krevní tlak a chrání cévy

·         Podpora kognitivních funkcí – antioxidanty zlepšují paměť a chrání před neurodegenerativními chorobami

·         Protirakovinné účinky – glukosinoláty a antokyany mají prokázané protinádorové vlastnosti

·         Ochrana zraku – antokyany podporují zdraví sítnice a chrání před degenerací makuly

·         Silné protizánětlivé účinky – flavonoidy snižují chronické záněty v celém organismu

Složení:

·         Zelí červené konzumní

Vlastnosti

·         Chuť: Výraznější, mírně pepřová, sladkavá po tepelné úpravě

·         Vůně: Intenzivnější než u bílého zelí, charakteristická

·         Textura: Pevnější, křupavější (syrové), měkká (vařená)

·         Barva: Tmavě červená až fialová, při vaření modrá (pH závislé)

·         Velikost: Průměr 15-25 cm, hmotnost 1-3 kg (menší než bílé)

·         Tvar: Kulatý až oválný, velmi pevně sevřené listy

Tip pro zachování barvy: Při vaření přidejte trochu octa nebo citronové šťávy – zachová sytou červenou barvu. Bez kyseliny se barva změní na modrou.

Tip pro tradiční recept: Dušené červené zelí s jablky – nakrájejte zelí a jablka, duste s cibulí, přidejte červené víno, bobkový list a trochu medu. Výborná příloha k pečené kachně.

Tip pro kombinaci s potravinami: Skvěle se kombinuje s jablky, hruškami, ořechy, kozím sýrem a balsamikovým octem. Klasická kombinace je s brusinkami a pomerančovou kůrou.

Tip pro zimní superfood: Červené zelí je považováno za zimní superfood díky vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantů, které posilují imunitu v chladných měsících.

Skladovací podmínky:

·         Uchovejte v temnu při teplotě 0 °C až 4°C. 

·         Uchovejte ve vlhku, v temnu, nejlépe v lednici.

·         Skladovací tip: Červené zelí vydrží déle než bílé díky vyššímu obsahu antioxidantů, které přirozeně chrání před zkažením.

Nutriční hodnoty:

Energie 130 KJ ve 100 g:

·         kalorie 31 kcal, 

·         bílkoviny 1,4 g, 

·         sacharidy 7,4 g, 

·         cukry 3,9 g, 

·         tuky 0,2 g, 

·         vláknina 2,1 g 

Alergen:

·         Žádný

Balení:

·         1–x kg

Trvanlivost:

·         Zelí červené vydrží 4–5 měsíce, při správném skladování.