ZELÍ BÍLÉ HLÁVKOVÉ KONZUMNÍ

K čemu je vhodné

·         Kysané zelí – fermentace pro dlouhodobé skladování a probiotické účinky

·         Tradiční pokrmy - zelňačka, plněné zelí, zelné knedlíky

·         Saláty - coleslaw, zelný salát s mrkví a dresingem

·         Polévky - zelná polévka, minestrone a zeleninové vývary

·         Přílohy - dušené, smažené nebo vařené zelí k masům

·         Zabalování pokrmů- holubky, zelné závitky a plněné listy

·         Šťávy a smoothie - detoxikační nápoje a zelené šťávy

·         Konzervování- zavařování a nakládání zeleniny

Návod k použití

Příprava:

   1. Očištění - odstraňte vnější poškozené listy a zkraťte kořen

   2. Krájení - nakrájejte na čtvrtky a vykrojte tvrdý střed (kořen)

   3. Strouhání - nastrouhejte najemno nebo nakrájejte na tenké proužky

   4. Blanšírování - pro měkčí texturu povařte 2-3 minuty ve vroucí vodě

Způsoby přípravy:

·         Syrové: Nastrouhané do salátů s octem, olejem a kořením

·         Dušené: 15-20 minut pod pokličkou s cibulí a kmínem

·         Vařené: 10-15 minut ve vroucí osolené vodě

·         Smažené: Na pánvi s cibulí 10-15 minut do zlatova

·         Pečené: 25-30 minut při 180°C s olejem a bylinkami

·         Kvašené: Fermentace 3-4 týdny v solném nálevu (2% soli)

Hlavní benefity

·         Extrémně vysoký obsah vitamínu C – více než 50 mg/100 g, posiluje imunitní systém

·         Protirakovinné glukosinoláty – síra obsahující sloučeniny chrání před nádorovými onemocněními

·         Silné detoxikační účinky – podporuje činnost jater a pomáhá odstraňovat toxiny

·         Vysoký obsah vitamínu K – nezbytný pro zdravé kosti a správné srážení krve

·         Protizánětlivé antioxidanty – flavonoidy a fenolické kyseliny snižují chronické záněty

·         Podpora trávení – vláknina a probiotika (kysané zelí) zlepšují střevní mikroflóru

Složení:

·         Zelí bílé konzumní

Vlastnosti

·         Chuť: Jemně sladká, neutrální (syrové), sladší po tepelné úpravě

·         Vůně: Velmi jemná, méně výrazná než u zelené kapusty

·         Textura: Křehká, křupavá (syrové), měkká a šťavnatá (vařené)

·         Barva: Světle zelená až krémově bílá, kompaktní listy

·         Velikost: Průměr 20-30 cm, hmotnost 1,5-4 kg

·         Tvar: Kulatý až mírně zploštělý, pevně sevřené listy

Tip pro kysané zelí: Použijte poměr 1 kg zelí na 20g mořské soli. Zelí nakrájejte najemno, promíchejte se solí a nechte pustit šťávu. Utlačte do sklenice a nechte fermentovat 3-4 týdny při pokojové teplotě.

Tip pro vaření bez zápachu: Do vody při vaření přidejte bobkový list, kousek chleba nebo lžičku octa - eliminuje typický zápach zelí.

Tip pro zimní vitamín: Bílé zelí bylo historicky hlavním zdrojem vitamínu C v zimních měsících, kdy čerstvé ovoce nebylo dostupné.