Typy a rozdělení brambor

ROZDĚLENÍ A TYPY BRAMBOR

 Brambory jsou neuvěřitelně rozmanité a existuje mnoho odrůd, které se liší svou chutí, texturou, barvou a využitím v kuchyni. Zde jsou hlavní typy brambor a jejich charakteristky:

1. Podle varného typu

Brambory se dělí do tří hlavních skupin podle jejich vhodnosti pro různé způsoby přípravy:

Varný typ A - pevné, lojovité

• Vlastnosti: Mají pevnou strukturu, nízký obsah škrobu a po uvaření si zachovávají tvar.
• Využítí: Ideální do salátů, na grilování nebo jako příloha.
• Příklad odrůd: Belana, Antonia, Anuschka

Varný typ B - polopevné, univerzální

• Vlastnosti: Střední obsah škrobu, po uvaření jsou lehce moučnaté, ale stále drží tvar.
• Využití: Vhodné na vaření, pečení, přípravu bramborové kaše nebo bramboráků.
• Příklady odrůd: Jelly, Milva, Marabel

Varný typ C - měkké, moučnaté

• Vlastnosti: Vysoký obsah škrobu, po uvaření jsou velmi měkké a rozpadavé.
• Využití: Ideální na bramborovou kaši, knedlíky, hranolky nebo do polévek.
• Příklady odrůd: Agria, Concoridia, Vineta

2. Podle barvy

Brambory mohou mít různé barvy slupky i dužiny, což ovlivňuje jejich chuť a využití:

Bílé brambory

• Klasické odrůdy s bílou dužinou a slupkou
• Příklady: Adéla, Ditta.

Žluté brambory

• Mají máslovou chuť a jsou velmi oblíbené v Evropě.
• Příklady: Agria, Laura.

Červené brambory

• Mají červenou splupku a pevnou dužinu, často se používají do salátů.
• Příklady: Rosara, Red Anna.

Fialové nebo modré brambory

• Obsahují antioxidanty (anthokyany), které dodávají typickou barvu.
• Příklady: Vitelotte, Blue Congo.

3. Podle tvaru a velikosti

• Kluté brambory: Vhodné na vaření a pečení.
• Podlouhlé brambory: Často se používají na hranolky nebo do salátů.
• Malé brambory (baby brambory): Jsou mladé a mají jemnou chuť, ideální na grilování nebo jako příloha.

4. Speciální odrůdy

• Nové brambory: Sklízejí se brzy, mají tenkou slupku a jemnou chuť. Jsou ideální na vaření v celku.
• Bio brambory: Pěstoavané bez chemických hnojiv a pesticidů.
• Staré odrůdy: Například La Ratte (lahůdková odrůda s oříškovou chutí) nebo Bintje (tradiční odrůda vhodná na hranolky).

5. Podle využití v kuchyni

• Na saláty: Varný typ A 
• Na kaši: varný typ C 
• Na pečení: Varný typ B
• Na hranolky a chipsy: Odůrdy s vysokým obsahem škrobu

6. Divoké a staré odrůdy

Některé odrůdy brambor jsou pěstovány pro svou jedinečnou chuť a historický význam. Například:

• Peruánské fialové brambory: Bohaté na antioxidanty.
• Inka brambory: Pocházejí z And a mají výraznou chuť.

Brambory jsou neuvěřitelně univerzální a jejich různé typy umožňují připravit širokou škálu pokrmů. Výběr správné odrůdy závisí na tom, jaký výsledek chcete dosáhnout.